italieninspirerad räksallad á la mats ( från Glenn Strömbergs bok)

4 personer
200 g frysta räkor ( ca 500g hela)
40 g pancetta, i små kuber (fläsk)
2 msk pinjenötter
2 skivor vitt bröd i små kuber ( krutonger)
2 msk olivolja
80 g sallad: rucola, mangoldskott, ärtskott, m.m.
2 msk sultanrussin
1/2 mogen avokado
2 små champinjoner
2 plommontomater
40 g parmesan hyvlad
   
Basilika och vitlöksdressing
1 ägg
1 äggula
1 msk fransk senap
2 vitlöksklyftor
10 blad basilika
1 dl rapsolja
1 dl olivolja
1 msk pressad citronsaft
1 msk vitvinsvinäger
salt
peppar

skala räkorna, stek pancettan knaprig, rosta pinjenötterna, skiva och stek brödtärningarna gyllenbruna.

Dressing 
Häll äggen i en mixer, tillsätt senap, vitlök och basilikan kör i några minuter, tillsätt långsamt de båda oljorna ( som när man gör majonär) och avsluta med citronsaft och vitvinsvinäger, salt och peppar

Blanda samtliga ingredineser till salladen, dressingen blandas sist i servera omedelbart

Citronpasta med kyckling

Alltså detta receptet finns bara i mitt huvud så mängderna får man liksom slänga till lite på en höft :) Så här mycket behövs till ca 4 personer.

Bandspagetti för 4 personer ;) Kanske 3-4 nystan per person. Ni får räkna själva :)
Riven parmesan Jag brukar ta en hel parmesanost. Alltså inte en hel hel men en hel i den storleken man köper i affären.
Rivet skal från en citron
Ca 2-3 msk hackad persilja.
En stor burk med creme fraiche (den feta blir det godast med men det är väl ingen nyhet)
Lite salt (parmesanen är ganska salt), peppar

Koka pastan nästan helt klar. Blanda i hop med allt det andra och ställ på plattan igen och låt det smälta och gegga ihop sig under omrörning. Klart!

4 kycklingfileér
olivolja, salt och peppar
Sweet chilisås
Lägg filéerna i en form. Häll över olja, salt och peppar. Toppa varje filé med en klick sweet chilisås. In i ugnen på ca 200 grader så länge som det behövs.

Servera allt med en god sallad och gärna ett gott glas rödvin. Det är aldrig fel!

Falukorvsbiffar i tomatsås

Recept från boken (Allt om mat).


Till fyra personer:
550 g falukorv
2 askar körsbärstomater
2 krm salt
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
1 dl riven ost
1/2 dl strimlad persilja


Tillbehör:
Pasta


Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg tomaterna i en ugnssäker form/långpanna. Salta, ringla över olja och honung och rör om så att allt blandas. Sätt formen mitt i ugnen tillaga ca 20 min.
2.
Höj ugnsvärmen till 225 grader. skär korven i bitar. Lägg korven i formen med tomaterna och strö ost över. Tillaga ytterliggare 10-15 min, tills korven är genomvarm och osten fått fin färg.
3.
Garnera med persilja och servera med pasta
smaklig lunch ;)

Hamburgelunch

4 st 150 grams hamburgare

500-600 g köttfärs
2-3 matskedar mango chutney
1 ägg
salt
peppar

Till detta serverades grönsaker, rödlök, pommes, morotsstavar, balsamicoreduktion och guacamole.

Guacamole

2 avokados
2-3 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
lite limesaft
lite hotsås

Balsamicoreduktion

1 dl balsamicovinäger
1 dl farinsocker
salt
peppar
Låt sjuda i 15 min. Salta och peppra ordentligt. Svalna och servera gärna i pipflaska.

Nyttiga hamburgerbröd

Ingredienser (10 portioner)

• 25 g jäst
• 2 msk olivolja
• 2 ½ dl vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk honung
• 5 dl vetemjöl
• 1 dl rågsikt
• 1 dl rågmjöl
• sesamfrön

Tillagning

1. Värm vattnet fingervarmt.
2. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av vattnet och rör ut det med jästen.
3. Häll på resten av vattnet, olivoljan, saltet, honungen och nästan allt mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
5. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.
6. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.
7. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.
8. Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
10. Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.
11. Låt svalna under bakduk.

Africana

Från Glenn Strömbergs bok Italien

600 g fläskfile
1 msk smör till stekning
Salt
Svartpeppar

Currysåsen
1/2 gul lök finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1/4 grönt äpple, skalat och i tärningar
1 tsk curry
1 msk smör
1 dl kalvbuljong
1 msk mango chutney
2 dl grädde
Salt
Peppar

Klassiska tillbehör
1 dl mango chutney
1 banan
1 dl madarinklyftor
1 dl jordnötter

Börja med såsen, fräs den gula löken, vitlöken, äppelbitarna och curryn i smöret under någon minut. Slå i buljongen, mango chutneyn och grädden. Koka ihop i ca 5 min, salta och peppra. Häll såsen och en klick smör = sås färdig.
Värm en gjutjärnspanna, salta och peppra och stek fläskfilen i smör. Slå över currysåsen och servera med  ris och de klassika tillbehören.
I orginalreceptet är det Oxfile istället för fläskfile.

Lycka till
Kram Karina

Barnomsorgskakor

Sätt ugnen på 175 grader i ca 15 minuter kakorna ska vara kladdiga i mitten.
1)
2 ägg
3 dl socker
Vispas pösigt

2)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl mjöl
100gr smält smör
Blanda alla ingredienser i en bunke tillsammans med äggsmeten

Häll över smeten i formar ca 16 kakor blir det.

4) Glasyr
100 gr smält smör
4 msk socker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk
koka tills det tjocknar

5) Häll lite glasyr över varje kaka och låt stå kallt

Lycka till!
Karina

Dagen paj :)

Kycklingpaj

 

 

Ingredienser

1,5 dl  vetemjöl

50 gram  smör

1 msk  vatten

1,5 msk  Old El Paso Jalapeños, hackade

0,5 st  grillad kyckling

1 st  gul lök(ar)

150 gram  champinjoner

margarin

100 gram  philadelphiaost

0,5 burk(ar)  Old El Paso Thick´n Chunky Salsa

200 gram  cheddarost

200 gram  isbergssallad

3 st  tomat(er)

250 gram  gurka

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225°C. Gör pajdegen. Blanda mjöl och smör till en grynig massa i en bunke eller i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut pajdegen i en smord ugnssäker form, och grädda ca 10 min.

2. Rensa kycklingen och skär den i mindre bitar. Hacka löken och skiva champinjonerna. Bryn kyckling, lök och champinjoner i en stekpanna. Tillsätt salsa och Philadelphiaost. Rör om väl!

3. Riv osten. Bred ut jalapeños och kycklingröra i pajskalet. Strö över osten.

4. Gratinera 10-15 min eller tills osten smält. Servera med Old El Paso Picante Salsa Dip eller Thick´n Chunky Original Salsa och en grönsallad.